Tarte aux pommes façon bouquet de roses

Instructions

Pâte sucrée à l'amande et à la cannelle

1. Travaillez le beurre avec le sucre dans le bol de votre robot pâtissier;
2. Ajoutez les deux oeufs battus;
3. Dans un grand saladier, tamisez et mélangez la farine, la poudre d'amandes et la cannelle;
4. Incorporez le tout dans la préparation beurre-sucre et oeufs et mélangez rapidement;
5. Formez une boule, applatissez un peu et filmez;
6. Réservez au réfrigérateur pour au moins 1 heure.

Une fois la prise au frais, foncez votre pâte dans votre un moule ou un cercle à tarte, préalablement beurré (le mien fait 24 cm de diamètre). Ensuite replacez au frais. Compote de pommes

1. Épluchez et coupez vos pommes;
2. Les faire fondre dans une casserole avec un peu d'eau, sucre et jus de citron;
3. Mixez avec la poudre d'amandes et l'extrait de vanille.
4. Laissez refroidir.

Vous pouvez ajouter de l'eau pour obtenir la consistance voulue. Attention de ne pas avoir une compote trop liquide car elle ne pourra pas vous aider à maintenir vos roses de pommes. Bouquet de roses de pommes

1. Préchauffez votre four à 180°C ;
2. Sortez du réfrigérateur votre pâte sucrée et couvrez le fond de compote de pommes;
3. Lavez vos pommes (j'ai utilisé les Cortland - moins acides que les Mcintosh) et évidez-les;
4. Utilisez une mandoline ou alors coupez-les finement à l'aide d'un bon couteau;
5. Coupez-les en lamelles et placez-les dans un grand saladier rempli d'eau, de sucre et de citron ;
6. Faites chauffer au micro-ondes pendant 3 minutes environ (l'eau et la chaleur vont aider à assouplir les lamelles de pommes);
7. Ensuite faites une ligne avec quelques pommes tout en les faisant se chevaucher (la lamelle 2 doit chevaucher la 1, la 3 doit chevaucher la 2, etc);
8. Roulez-les entre elles en partant de la première et en serrant un peu (si vous avez du mal, c'est normal - d'où le certain doigté et la patience);
9. Renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire. Ces roses de pommes vont recouvrir votre tarte;
10. Plantez vos roses dans votre compote de pommes;
11. Enfournez pendant 45 minutes environ.

Sirop à la vanille et à la cannelle

1. Portez à ébullition le sucre et l'eau jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu;
2. Ajoutez un peu d'extrait de vanille et une pincée de cannelle en poudre et mélangez en chauffant à feu doux pendant quelques minutes;
3. Réservez dans un récipient pour faire refroidir le sirop.

Lorsque votre tarte est cuite (dorée), badigeonnez vos pommes de sirop à la vanille et à la cannelle. Laissez tiédir avant dégustation. Bon appétit !