Heart cake ou number cake de Saint-Valentin

Instructions

La ganache montée au caramel

D'abord on prépare le caramel au beurre salé

1. Faire fondre en deux fois le sucre. Pendant ce temps-là faites chauffer la crème avec la fleur de sel ;
2. Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel et mélangez ;
3. Ensuite ajoutez la crème et mélangez ;
4. Réservez dans un bol et laissez refroidir à température ambiante.

Une fois le caramel refroidi :

1. Faites fondre le chocolat blanc au four micro-ondes par tranche de 30 secondes ;
2. Faites chauffer les 50 g de crème liquide avec le miel ;
3. Ajoutez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu en réalisant une émulsion ;
4. Incorporez ensuite le caramel refroidi et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène ;
5. Terminez en ajoutant la crème froide et mélangez à nouveau ;
6. Filmez au contact et placez la ganache au réfrigérateur au moins 6 heures. Sinon comme moi, préparez là la veille !

Le lendemain, fouettez votre crème au batteur pour faire monter votre ganache au caramel. Placez votre préparation dans une poche munie d'une douille simple (ou autre) et réservez au réfrigérateur en attendant le montage.

La ganache montée au gingembre

1. Faites fondre le chocolat blanc au four micro-ondes par tranche de 30 secondes ;
2. Faites chauffer les 50 g de crème liquide avec la poudre de gingembre ; Si vous utilisez du gingembre frais, passez votre crème chaude aromatisée au gingembre au chinois ;
3. Ajoutez la crème chaude en 3 fois sur le chocolat fondu en réalisant une émulsion ;
4. Incorporez la crème froide et mélangez à nouveau ;
5. Filmez au contact et placez la ganache au réfrigérateur au moins 6 heures. Sinon comme moi, préparez là la veille !

Le lendemain, tout comme la ganache montée au caramel, utilisez un batteur pour faire monter votre ganache au chocolat blanc gingembre. Placez ensuite votre ganache dans une poche munie d'une douille simple et réservez au frais jusqu'au montage.

Pâte sablée aux noisettes

1. Si comme moi vous utilisez des noisettes entières, mixez-les pour les transformer en poudre ;
2. Ensuite mélangez tous les ingrédients secs ;
3. Incorporez le beurre pommade puis l'œuf et le jaune ;
4. Étalez votre pâte entre deux feuilles de cuisson et laissez prendre au frais pendant au moins 2h au réfrigérateur. Personnellement, je l'ai préparée la veille ;
5. Une fois votre pâte refroidie, étalez là jusqu'à 3 mm d'épaisseur. Couper en forme de cœur (ou autre). Faites-la cuire dans un four préchauffé à 180 °C pendant  15 à 20 minutes, selon votre four ;
6. Réalisez à nouveau un cœur, mais cette fois-ci de 2 mm d'épaisseur. Ce deuxième biscuit se placera au-dessus du premier. Et faite le cuire à son tour.
7. Placez les deux biscuits cœur sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Le montage

1. Placez votre biscuit plus épais sur un plat et pochez une première couche de ganache montée au caramel ;
2. Ajoutez une couche de ganache montée au gingembre ;
3. Déposez délicatement le biscuit le plus fin et pochez à nouveau les deux crèmes ;
4. Décorez votre gâteau avec des bonbons au chocolat, des petits biscuits cœurs réalisés avec le reste de votre pâte sablée aux noisettes, de copeaux de chocolat,... Bref faites-vous plaisir.
5. Et dégustez !