Tarte chocolat café caramel façon café moka

par Nath and You

Une délicieuse tarte composée d’une pâte sucrée au chocolat, garnie d’un caramel au beurre salé, croustillant, mousse au café et ganache montée au chocolat. Une recette de tarte très simple et rapide à réaliser, que vous pourrez adapter selon vos goûts.

Grande amatrice de café, je souhaitais réaliser depuis quelques semaines un dessert au café. Mais quoi ? Façon éclair ? Entremets ? Comme certains le savent, réaliser des tartes, c’est ma grande passion ! Mais tout le monde n’aime pas le café ou alors à faible dose !

Il fallait donc que je réfléchisse à d’autres saveurs pour associer ce dessert caféiné… Le chocolat et le caramel m’ont paru assez évidents… Peut-être à cause du Café Moka ou du Caramel Macchiato de chez Starbucks ?

Bref, pour réaliser la pâte sucrée au chocolat et le pochage inversé, je me suis inspirée de Jeffrey Cagnes ! Rappelez-vous, ceux qui me suivent, j’avais déjà tenté cette présentation pour mes dernières tartelettes au citron basilic ganache yuzu et confit de citron vert. Le caramel au beurre salé est 100% fait maison, et la mousse café ainsi que la ganache montée, réalisées au feeling. J’ai voulu ajouté un peu de croustillant pour apporter une texture supplémentaire et une note un peu plus sucrée car les autres préparations sont très peu sucrées.

Résultat: ce dessert est une tuerie. La légèreté de la mousse au café et l’onctuosité de la ganache montée au chocolat vous rappelleront bel et bien le café moka ou le caramel Macchiato, voire même le café ou chocolat liégeois…

Vous pouvez faire deux versions de la tarte : la première avec la ganache montée au chocolat pochée et la deuxième avec la mousse de café. Cela va dépendre si vous aimez sentir plus ou moins le café. Si vous préférez le sentir légèrement, alors je vous conseille la version 1 qui est plus chocolatée. Si au contraire, vous adorez les desserts à base de café, la version 2 devrait vous conquérir!

Avez-vous suivi ma recette ?
Montrez-moi vos réalisations en mentionnant @nath_and_you sur Instagram.

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2 commentaires

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Martine 8 mai 2021 - 9 h 47 min

Superbe, j’adore le café. Très belle tarte.

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Nath and You
Nath and You 13 mai 2021 - 3 h 24 min

Merci beaucoup Martine!

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